里山を未来につなぐ、新潟の新しい日本酒「MANDOBA」 クラウドファンディングで先行販売開始

デザイン会社（株）U・STYLE（新潟県新潟市中央区）は、新潟県上越市安塚区の里山再生の取り組みとして、「自然のめぐりが醸す酒 MANDOBA」を開発いたしました。
MANDOBAは、コーディネートをわたご酒店（新潟市江南区）、酒造りを竹田酒造店（上越市大潟区）、米づくりとプロジェクトの企画・デザインをU・STYLE が行う、3 社の挑戦とコラボレーションから実現した日本酒です。
原材料には弊社が自社栽培した、栽培期間中農薬・化学肥料不使用の酒造好適米「五百万石」を使用し、昔ながらの生酛づくり、蔵付酵母による醸造で酒造りを行いました。自然の作用がもたらす、複雑でひろがりのある爽やかな旨味と、果実感を思わせる甘美な香りが特徴です。

2023年3月15日よりクラウドファンディングMakuakeにて先行販売を開始し、プロジェクトの公開初日に目標額400%を達成いたしました。
【クラウドファンディングMakuake プロジェクトページ】
https://www.makuake.com/project/u-style-niigata/

弊社は2020 年、支社のある上越市安塚区で地域ブランド「里山ボタニカル（https://www.satoyama-botanical.com/）」を立ち上げ、里山の価値創出や継承のデザインに取り組んできました。

その新たな展開として開発したのが「自然のめぐりが醸す酒 MANDOBA
」です。

■デザイン会社 × 酒蔵 × 酒屋の共創と、それぞれの新しい挑戦が生んだ酒

日本酒「MANDOBA」は、新潟のデザイン会社・酒蔵・酒屋による共創プロジェクトです。「日本酒で里山を未来につなぐ」という目的を共有し、構想段階から3 社の専門性と発想を掛け合わせながら、日本酒づくりを進めました。

◯U・STYLE（米づくり・プロジェクト企画・デザイン）

新潟県新潟市にあるデザイン会社。「デザインで幸せをつくる」を合言葉に、ブランディングデザインの経験をベースに、デザインの思考や手法を地域の課題解決や未来づくりに取り入れて、自ら現場に身をおきながら様々なチャレンジをしています。

【挑戦】

里山を未来につなぐことを目的に、デザイン会社ながらも米づくりや日本酒造りに挑戦。米のつくり手から始まる日本酒造りという新しい挑戦です。

◯竹田酒造店（酒造り）

MANDOBAの醸造を担う新潟県上越市の酒蔵。代表的な銘柄は「かたふね」。1866年（慶応2年）から酒造業を始め、現在9代目。10代目となる竹田春毅さんが、今回のプロジェクトに参加しています

【挑戦】

「生酛造り／蔵付き酵母」による伝統的醸造方法への挑戦。できるだけ自然の作用でつくりたいU・STYLE の思いと、伝統的酒造りに挑戦してみたい竹田酒造店の思いが、タイミングよく出合い、生酛造り／蔵付き酵母による醸造に挑戦。竹田酒造店の現役世代にとっては初めての試みです。

◯わたご酒店（コーディネート）

今回の日本酒づくりをコーディネートする新潟県新潟市にある酒屋。祖父母が始めた酒屋を寺田和広さんが孫継ぎし、「Fun to Drink;」を合言葉に、これまでの酒屋の枠を超えて「楽しく飲む体験」をつくっている酒屋です。

【挑戦】

日本酒をつくりたい人の思いや描いている未来から、それを実現するための日本酒づくりをコーディネートし、酒蔵・作りたい人・生活者の間に立ってつなぐ、酒屋の新しい役割への挑戦。U・STYLEの思いを聞いた店主の寺田さんが、竹田酒造店と繋いでくれたことによって、このプロジェクトが実現しました。

■里山を未来につなぐ手段としての日本酒

今回、私たちがこの日本酒を開発した目的は大きく２つあります。

（１）安塚の里山やそこにある営みを知ってもらい、触れてもらうきっかけをつくること。

里山を未来へつなぐためには、まず多くの人から存在を知ってもらい、さらに地域に関心を寄せてくれる人を一人でも多くすることが必要だと考えています。この日本酒を入口に、まずは楽しくおいしく、安塚の里山の一部に触れてもらえたらと思っています。

（２）里山で人と自然がよりよく共生しつづけるための一歩とすること。

農薬や化学肥料を使わずに安塚でも稲作ができ、収穫したお米から適正な収益を得られることを自ら実践する。それによって、これから自然に寄り添った農業や生活をしたい人が安塚を選んでくれたり、関わってくれたりすることを目指しています。そして環境共生型の農業や生活が地域に根づくことで、里山環境もさらに良くなると期待しています。