「夢をカタチに！和⾷を世界に！」というスローガンのもと和食文化の発信・発展に貢献すべく、和食の料理人育成スクール「飲食塾」を運営する他、海外出店を加速させている当社グループは、ベトナム⼦会社のGF CAPITAL(VIETNAM)CO.,LTD.を通じて高級すし業態「鮨 ニシツグ（Sushi Nishitsugu）」を4月6日、ベトナムの経済の中心都市・ホーチミンにOPENしました。
大将の西胤氏（右）と料理人の渡邉氏（左）
国内外の著名人がお忍びで訪れる看板のない隠れ家「鮨 ニシツグ」。東京・恵比寿に店を構えていた際は名だたるグルメ雑誌で紹介されるなど、江戸前寿司という伝統技術に最新技術・最新機材を駆使した“ハイブリッド鮨”を提供することで話題を集めていました。この度、海外からのゲストもとりこにしてきた同店が、日本のすし文化を発信するべくベトナムで新たなスタートを切りました。
同店があるのは、ベトナム有数の高級住宅街と昔ながらの下町風情漂う街並みが共存しているホーチミン7区で、日本人駐在員が多く居住しているものの、店舗付近はローカル店が立ち並ぶ日本食文化を伝えるのに最適な立地と言えます。入口の扉は暗証番号を入力して開ける仕様で、無垢板のテーブルや天井、シルバーの漆喰の壁で装飾された異空間と相まって、非日常感と敷居の高さを醸し出します。お祝い事や会食などでご利用いただけるよう、プライベートカウンター席と個室も用意しています。
大将は、すし職人歴27年の西胤秀樹（ニシツグ ヒデキ）です。麻布十番や恵比寿の名店で修業を積み「鮨 ニシツグ」で大将を任されると、その気さくな人柄から料理はもちろん、西胤氏との会話を楽しみに足しげく通う人がいるなど接客にも定評があります。西胤氏は「すし屋が飽和状態となっている日本を飛び出し、心機一転、ベトナムで挑戦します。未開拓の地ではありますが、日本とベトナムから仕入れる新鮮かつ旬のネタを使い、“鮨 ニシツグ”ならではのすしを提供していきます」と意気込みを語ります。
メニューは、価格に応じて3種類の「OMAKASEコース」を用意しています。全コース共通で4種の刺身を提供し、つまみと握りはコースによって品数が異なります。津本式の血抜き法と独自の経験による熟成魚の他、コースによっては名物の「スペシャル巻」を提供。「スペシャル巻」は炭火で大トロをあぶり、その上にトリュフをスライスして巻いた贅沢な逸品で、これを目当てに来店する方も多いという人気の品です。
左上がスペシャル巻 ※写真はイメージです
- 「鮨 ニシツグ（Sushi Nishitsugu）」概要
O P E N 日 2023年4月6日（木）
住 所 70 Nguyễn thị thập, Bình Thuận, Quận 7, Thành phố Hồ Chí Minh
電 話 番 号 +84 862058800
営 業 時 間 17時30分～23時
定 休 日 火曜
席 数 カウンター17席（うちプライベートカウンター7席）、個室4×4席（仕切りを開放すれば16席での利用可）
Facebook https://www.facebook.com/Sushi-Nishitsugu-116053091404543/
- 料理人について
飲食塾卒業生の戸高氏調理を担当するうちの一人は、当社が運営する超短期料理人育成スクール「飲食塾」を卒業した戸高達氏です。戸高氏はライトフライ級日本2位の元プロボクサーで、すし店などの勤務や友人とベトナム料理店を運営していた経験があります。本格的なすしを握った経験はなかったものの、飲食塾ではわずか3カ月で仕込みや仕入れ、具材の調理法、握りといったすしの基礎的な技術から、魚を長期熟成できる究極の血抜き方法「津本式」まで、様々な調理技術を習得しました。「すしを通じた日本食文化の発信をしたい」という夢をベトナムでかなえるべく、その腕前を披露します。
■飲食塾について
わずか1カ月～という超短期間で、すし、焼鳥、ラーメン、蕎麦・うどんの職人を育成するスクールです。最大の魅力が併設店舗「守破離」における実際の店舗運営を授業カリキュラムに導入している点です。実際の店舗で接客や売上管理、マーケティングなどを学ぶことができるため、卒業時には開業できるくらいの実力を身に付けられます。さらに、津本式など、国内と事情が異なる海外でも通用する技術も学びます。
URL：https://inshokujuku.com/
- GF CAPITAL(VIETNAM)CO.,LTD.について
当社のベトナム子会社で、飲食企業を対象としたコンサルティング事業と鰻のファストフード店「名代 宇奈とと」、現地の日系まぐろ加工工場EVERTRUST FOODS.Co.,Ltdとの共同プロジェクト『ベトナムまぐろプロジェクト』によるまぐろ料理をメインとした「三代目 かむら 鮪専門店」を運営。日本国内の人材不足へのソリューション提供を見据えた人材育成と飲食店の経営サポートを目的に直営店をオープンさせ、それらを通じてベトナムにおける雇用創出や地域の経済発展、現地の持続可能な漁業の促進といったSDGs達成につながる取り組みも行っています。2021年10月にはリスクを抑えて海外進出を果たせるリモート海外進出事業を開始。同年12月、ベトナムにいながら「日本」を体感できると現地で大きな話題を呼んでいる「名代 宇奈とと」2号店をOPENさせて以降、「食」と「体験」による日本食文化の発信基地として首都ハノイと経済の中心都市ホーチミンに次々と出店しました。現地で飲食店の出店加速によるリアルなマーケティングリサーチを行い、それらを海外進出のコンサルティングに還元することで、タグボートとしてベトナム市場を切り開く存在を目指しております。
《会社概要》
所在地 56/58-12 Truong Dinh Street, Ben Thanh Ward, District 1, Ho Chi Minh City
代表者 General Director 片平 雅之
設 立 2018年10月
資本金 20,274,489,600ベトナムドン（約98,919,477円）
U R L https://gfc-vnm.com/
- Ｇ－ＦＡＣＴＯＲＹ株式会社について
「夢をカタチに！和食を世界に！」という企業スローガンを掲げ、国内の和食文化を世界の様々な地域へ輸出する架け橋となることを目指し、飲食店の運営の他、飲食店等を中心としたサービス業の成長支援を第一に経営サポートを行っています。飲食事業では、雑誌やテレビ、SNSで話題の鰻のファストフード店「名代 宇奈とと」を国内外で展開し、グループ子会社を通じてミシュランの星獲得店舗、お忍びで多数の著名人が訪れる名店を複数運営。海外ではベトナムを中心に人材育成や日本の「食」文化を発信する目的に、すでに4店舗出店し、その波をシンガポールにも波及させるべく2023年1月に「Guoco Tower店」をOPENしました。
その他、2022年7月には少子高齢化による人材不足に苦しむ飲食店をサポートする目的で、人材紹介サービスを本格稼働しました。また、世界的なブームを背景に需要が高まり続ける日本の「食」文化を担う人材の輩出、即戦力で活躍できる料理人の育成を目的とする調理人育成スクール「飲食塾」を2022年10月に設立。併設店舗「守破離」での実践授業やSNSを利用したマーケティング術などの画期的なカリキュラムを導入し、最短1カ月～で寿司・焼鳥・ラーメンなどのプロの調理人を育成します。当社グループは、さらなる飲食業界の発展、日本経済の活性化に貢献できるよう尽力してまいります。
《会社概要》
本 社 東京都新宿区西新宿1-25-1 新宿センタービル33階
代表者 代表取締役社長 片平 雅之
設 立 2003年5月20日
資本金 50,000,000円 （資本準備金336,227,620円）
市 場 東京証券取引所グロース市場（証券コード 3474）
ＵＲＬ https://g-fac.jp/
■本件に関するお問い合わせ
Ｇ－ＦＡＣＴＯＲＹ株式会社
担当部署 管理本部
TEL：03-5325-6868 mail：info@g-fac.jp
