コーヒーの焙煎時にでる豆殻chaffを活用したアップサイクル飲料「chaff KOMBUCHA」SCAJで試飲会開催！9月30日(土)から販売開始！

「chaff KOMBUCHA」は、街のロースタリーから世界へをコンセプトに掲げる「LEAVES COFFEE ROASTERS(リーブスコーヒーロースター)」やカリフォルニア発のコーヒーロースター「VERVE COFFEE ROASTERS JAPAN（ヴァーヴコーヒーロースターズジャパン）」など6社のロースタリーからコーヒーを焙煎したときに出るchaffをご提供いただき、コンブチャの発酵技法を活用した発酵飲料を販売いたします。

_SHIPは、COFFEE KOMBUCHAの販売をきっかけにコーヒー業界の課題に着目。日本のコーヒー消費量は約43万トン(※1)、約1㎏の焙煎から約100gのchaffがでるといわれています。

コーヒー業界では、コーヒーの消費量増加に伴う破棄の増加に伴い、様々な活動が広がっています。コーヒーの生産時に発生するカスカラは、新たなシロップやチョコレートなど新たな食へ生まれ変わり、chaffも再利用が加速しており肥料や堆肥、洋服や自動車部品の製造までさまざまな目的で活用されています。

その中で「素敵な環境を創造する」を掲げる当社はchaffに着目。発酵スパークリング飲料「コンブチャ」の製造を行う中で発酵を通じて新たな飲料をご提供できないかと考え、約1年chaffの活用方法を模索しました。

そして、2023年9月にchaffからでるほのかなコーヒーフレーバーとコンブチャの酸味を発酵を通じて混ざり合うことでスッキリ爽やかな味わいの飲料が完成しました。

chaff KOMBUCHAを通じて、コンブチャの新たな可能性とコーヒー豆から出るchaffの新たな活用をご提案いたします。 chaffの新たな可能性をお楽しみください。

(※1)全日本コーヒー協会調査データ参照

• chaff KOMBUCHAについて

各ロースタリーで活用されているスペシャルティーコーヒーの豆の薄皮が混ざり合ったchaffをお湯で抽出し、コンブチャの発酵技法を活用して製造した飲料です。

柑橘のような爽やかなフルーティーさと、ほのかに薫るコーヒーフレーバー、そしてコンブチャの発酵の酸味とのハーモニーを感じていただけます。

■特徴

・100％捨てられる認識の「chaff」を活用したアップサイクル飲料

・柑橘のような爽やかなフルーティーさと、ほのかに薫るコーヒーテイスト

・コーヒーでもないジュースでもない新たな飲料

・発酵飲料で身体によく、やわらかな酸味とスッキリとした味わい

• chaffをご提供いただいたロースタリー

今回のchaff KOMBUCHAの製造にあたり、chaffをご提供いただいたロースタリーのご紹介です。

・ロースタリー一覧 （順不同）

・LEAVES COFFEE ROASTERS

Leaves Coffee | リーブスコーヒー

leavescoffee.jp

・VERVE COFFEE ROASTERS

カリフォルニア発のスペシャルティコーヒー

ようこそ、VERVE COFFEE ROASTERS（ヴァーヴ コーヒー ロースターズ）へ。サンタクルーズ発のリアル カリフォルニア ライフスタイルを象徴するコーヒーブランドです。世界中の農園から厳選したコーヒー豆を丁寧に焙煎し、季節ごとに旬の味に出逢える新鮮でフルーティーなコーヒーを淹れてお待ちしております。

vervecoffee.jp

・ハニー珈琲

スペシャルティコーヒー専門店のハニー珈琲 -

心を満たしてくれる一杯のコーヒーを。日々の生活の中で、コーヒーの役割は様々。私たちはあなたの心を満たすコーヒーのお手伝いをしたいと思っています。

www.honeycoffee.com

・GLITCH COFFEE & ROASTERS

GLITCH COFFEE & ROASTERS - グリッチコーヒー&ロースターズ -

「限りある時間の為の価値のある一杯を提供する」2015年に創設以来、日本の喫茶店文化が息づく街、神保町でシングルオリジンに拘りを持ち、産地個性の素晴らしさを表現、ライトローストのトップオブトップのスペシャルティコーヒーを提供。ー各農園の絶え間ぬ努力や情熱を届ける手がかりに私達の人生を捧げます。

glitchcoffee.com

・Single O Japan

Single O Japan オンライン

Single O Japanオンラインショップで、スペシャルティコーヒー豆、豊富なコーヒーギア、ギフトセットをお求めいただけます。こだわりの焙煎技術で美味しさを引き出し、最高品質のコーヒー体験をお届けします。シドニー発祥のコーヒーロースターSingle Oが東京で毎週丁寧に焙煎し、高品質の豆を日本全国へ配送。豪華なライ...

singleo.jp

・ETHICUS

ETHICUS | エートス

Ethicus is a specialty coffee roaster.

www.ethicus.jp

• chaffとは

chaffとは、コーヒー豆の薄皮です。

コーヒー豆を焙煎する際に必ず、コーヒー豆から剥がれ落ちる薄皮です。

軽く、薄く、紙のような質感で、焙煎機によってchaffのカラーは薄茶色から薄白色まで様々です。

• chaff KOMBUCHA 試飲会概要

日時：2023年9月28日(木)-9月29日(金) 10：00～16：00

場所：東京ビッグサイト 南展示棟3ホール Coffee Village 南3ホール

内容：

・chaff KOMBUCHAの試飲

・chaffの試飲

 ・_SHIP KOMBUCHA 試飲

URL：

Coffee Village出展者一覧・MAP｜SCAJ2024: WORLD SPECIALTY COFFEE CONFERENCE AND EXHIBITION

コーヒーに特化したイベントとしてアジア最大の国際見本市！2024年10月9日(水)〜12日(土)の4日間、東京ビッグサイト 西3･4&南3ホールで『ワールド スペシャルティコーヒー カンファレンス アンド エキシビション 2024』を開催！

scajconference.jp

• chaff KOMBUCHA 販売概要

9月30日(土)から、_SHIP KOMBUCHA  Brewery & Tap Roomと大泉工場直営店の大泉工場NISHIAZABUでサーバーからchaff KOMBUCHAをご提供いたします。

販売期間：9月30日(土)～なくなり次第終了

提供方法：グラスでのご提供

販売価格：850円(税込)

販売場所：

・_SHIP KOMBUCHA  Brewery & Tap Room

所 在 地：〒332‐0004　埼玉県川口市領家5‐4‐1
営業日：金曜、土曜、日曜、祝日
営業時間：10：00～16：00
TEL ：048-222-1171

URL： https://oks-kombuchaship.com/
Instagram：https://www.instagram.com/_ship_kombucha/

公式オンラインサイト：https://www.kombuchaship.shop/

・大泉工場NISHIAZABU

所 在 地： 〒106-0031 東京都港区西麻布2-13-13
営業時間：
火曜～土曜 ８：00～20：00（ラストオーダー19：30）
日曜・祝日 ８：00～18：00（ラストオーダー17：30）
定休日： 月曜日／夏季休業・冬季休業有り
TEL： 03-6427-4749
URL：http://oks-nishiazabu.com

Instagram：https://www.instagram.com/oizumi_kojo_nishiazabu/

• 株式会社大泉工場について

社名：株式会社大泉工場
本社所在地：埼玉県川口市領家5-4-1
代表取締役：大泉寛太郎
設立：1938年3月（1917年3月創業）
資本金：20,000,000円
事業内容： FUTURE FUN FOOD（ポップコーンマシン・材料およびオーガニック商材の販売）・Goodnature（コールドプレスジュースマシン販売、修理）・KOMBUCHA（_SHIP KOMBUCHA製造・販売）・1110 CAFE / BAKERY・大泉工場NISHIAZABU・CAMPUS（スペースレンタル、JUKUBOX、（ARTISAN）FARMERS MARKET KAWAGUCHI）
HP：http://www.oks-j.com/