四国中央市の特産品 ≪いりこ ≫を通じて、水福連携※で雇用を創出する～四国中央市の新たな特産品として「いりこ酵母パン」を製造・販売～

初めまして。四国中央市の特定非営利活動法人いりこ倶楽部と申します。私たちは四国中央市の特産品である「いりこ」の可能性を地域に伝えながら、街を活性化する活動を行なっています。この度、2022年12月より、新たなプロジェクトとして「いりこ酵母パン」の開発・販売を始める運びとなりましたのでご案内申し上げます。

いりこ酵母パン

いりこといえば、美味しいお出汁の材料として認識されることが多く、それ以外には使い道が考えにくいのがこれまでの一般論でした。特産地であるこの地域においても認識は変わらず、若い母親世代や子どもたちに魅力がなかなか伝わらず、食卓に登場することも減ってきているのが現状です。
同時に、四国中央市内のいりこ製品出荷量は、２０２１年度の集計で前年度比３６％減の約３４１トンに留まっており、ここ２年はいずれも前年度比３割以上減という苦しい状況が続いています。燃油高騰の向かい風も受ける中で、採算がとれないという判断から漁獲を手放す事業者も増えています。

資料：愛媛県漁業協同組合連合会東予支部

この地域の大切な特産品として人の暮らし・食文化を支えてきた、いりこの魅力を再発見してほしい。いりこの風味を味わってもらうことで、家庭の食卓に取り入れてもらえる機会をつくりたい。
そんな思いでこの度新たに開発したのが「いりこ酵母パン」です。日本の食文化に古くから伝わる発酵に注目し、瀬戸内ひうち媛いりこの魅力を最大限に伝えるためにいりこで酵母をつくりパンにしたところ、とても風味豊かな味わいが出来上がりました。いりこのうまみと麹の甘みが重なり合うこれまでにないパンです。
製造・販売に協力くださるのは、四国中央市内の福祉就労施設「パン工房ともむぎ」と「ステップbyすてっぷ」で、いずれも地元でとれたものや安全・安心の国産素材を使った手作りのパン・製菓の製造を得意とする施設です。販売は両施設の出店先販売所のほか、市内病院や役場の売店を皮切りに、少しずつ手に取っていただける場所を増やしていく予定です。