今回のFOODEXでは、プロヴァクーノのブースに、ミシュランの星付きシェフ、イバン・セルデーニョ氏（ミシュラン2つ星）とハビエル・エステベス氏（ミシュラン1つ星）が参加します。会期中は、欧州・スペイン産牛肉を使ったジューシーなレシピを紹介し、その多様性と品質の高さ、独自性を来場者にアピールする予定です。また、クッキングショー（3月7日～10日）、ワークショップ（3月8日）でも、欧州・スペイン産牛肉の美味しさを紹介します。
プロヴァクーノは、FOODEXでの活動以外に、「欧州・スペイン産牛肉フェスティバル」を3月6日に開催します。このイベントは日本の食肉業界のキーパーソンを対象としており、ヨーロッパ生産モデルを通して欧州・スペイン産牛肉の安全性と品質の高さを理解していただく絶好の機会です。
ヨーロッパ生産モデル（EPM）では、牛に抗生物質や成長ホルモンを与えないこと、動物愛護、環境保全が求められています。ホルモン剤の不使用、動物福祉、環境の持続可能性などが求められています。そのため、彼らは「ワンダフルビーフ」を日本市場に広めていきます。ショークッキングとミシュランの星を獲得した2人のシェフによるショークッキングと牛肉のテイスティング、そしてEPMに関する講演が行われ、日本市場で高品質な欧州・スペイン産牛肉を体験することができます。
是非、FOODEXのブース：1D700にお越しいただき、EPMでの美味しいワンダフルビーフをご賞味ください。
Michelin-starred Chef Iván Cerdeño
(1979年トレド生まれ）2018年にナショナル・ホスピタリティ・アワードのイノベーション部門を受賞、ナショナル・ガストロノミー・アワード2019のファイナリストとなり、マドリード紙「ラ・ラソン」から2021年のシェフに認定されたばかりです。また、フロリダ・レティロ・グループのガストロノミック・ディレクター、ホスピタリティで有名な「シガラル・デル・アンヘル」の様々なプロジェクトにおけるコンサルタントも務めています。
修行後は2013年に「ラ・カサ・デル・カルメン」をオープンし、2014年のミシュランガイドで1つ星、2022年のミシュランガイドで2つ星を獲得しています。彼の料理はトレドの伝統的なレシピが中心で、母親から受け継いだスペイン中部の伝統的なレシピと世界最高峰のレストランでの経験を生かし、記憶に残る料理を構築しています。
また、FOODEX期間中のクッキングショーでは、セルデーニョシェフの代表的な料理「ヒレ肉のアドボ」を紹介します。仔牛のヒレ肉とアドボ（マリネ液）を組み合わせたレシピで、柔らかくてクリーミーな味わいが特徴です。栄養価の高く若い穀物肥育牛の肉を使用し、欧州・スペイン産牛肉の風味、柔らかさ、ジューシーさを体感することができます。
Michelin-starred Chef Javier Estévez
シェフのハビエル・エステベス氏は、15年以上にわたってガストロノミーに専念してきました。ガリシアのホスピタリティ・ケータリングスクールで2年間学んだ後、マドリードのホテル・ヴィラ・マグナ（5つ星グランリュクス）のキッチンで働き、El Senador de Salvadorなどスペイン各地のミシュラン星付きレストランで働いた 2010年から2016年まで、伝説のスペイン料理人フリオ・レオヨの下で働き、斬新な切り口を使ったレシピを学びました。
2015年、エステベスはマドリードの料理の伝統を復活させることを目的に、自身のオリジナルレストラン「La Tasquería de Javi Estévez」をオープンしました。彼は上品かつユニークな方法で料理し、わずか数ヶ月で首都マドリードで最もホットなレストランのひとつとなりました。その後、マドリード・フュージョン国際ガストロノミー大会の2016年エマージングシェフ賞、伝統料理のベストレストラン賞など、スペインで様々な賞を受賞。料理評論家や一般人からの評価も高く、様々なブランドのアンバサダーにも任命されています。ニューヨークタイムズ、アンドリュー・ジマーのアメリカのテレビ番組、ジョージ・フォアマンのリアリティ旅行番組「Better Late Than Never」など、国際的なメディアからも注目された 2017年には、RTVEのデジタルチャンネルで「Playshes」の司会を務め、RTVEのデジタルチャンネルで放送されました。最近では、Booking.comの「2018 Guide to Essential Gastronomic Destinations」の著者にも選ばれています。
エステベス氏は、東京のイベントで自身の代表的な料理「牛タンのエスカベッシュサラダ スプラウトとアーモンド添え」を披露する予定です。牛タンは何十年も前から日本で親しまれており、様々な創作料理に使われています。このレシピは日本ならではの味わいとスペイン料理が融合した魅力的な料理として選ばれました。
■Provacunoについて
Provacuno（プロヴァクーノ）は1997年12月2日に設立され、1998年6月30日に農業・水産・食品省から農業・水産・食品に関する専門組織として正式に認可されました。これは、農業と食品における専門組織を規制する法律に従ったものです。また、スペイン牛肉業界の専門家団体でもあり、生産者と加工業者の両方を含む生産、流通、業界団体を代表する企業で構成されており、スペイン牛肉業界の企業や団体の85%以上が参加しています。また、これらの協会が集まり、牛肉の内部規制に関する意思決定を行う場でもあります。
■FOODEXのワンダフルビーフのブースについて
場所： 東京ビッグサイト ホール1 スペインパビリオン
ブース： 1D700
日時： 3月7日（金）～10日（日）10:00～17:00
Instagram：https://www.instagram.com/wonderfulbeefjp/
Facebook：https://www.facebook.com/wonderfulbeefjapan
YouTube：https://youtu.be/hqgASInk-YM
日本公式サイト：https://wonderfulbeef.eu/?lang=ja
