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この度研修の対象となるのは、特定技能（外食）資格取得者で、鮨業態をはじめとした飲食業を手掛ける大手クライアント企業へ就業予定です。
ONODERA GROUPは、ミシュラン掲載店を含む「鮨 銀座おのでら」を世界5地域に13店舗展開しております。このグループリソースを活かし、トップクラスの鮨職人による本格的な研修を実施することで、より高い技術の習得と鮨文化の理解を深め、クライアント企業への就業を支援いたします。
鮨は我が国古来の食文化であり、世界でも高く評価されております。一方で鮨職人は、高度な技術の習得をはじめ、日本の食文化・素材への理解、お客様とのコミュニケーションやホスピタリティマインドなど、多くのスキルが必要とされております。その意味で外国人人財にとっては、技術習得などの学ぶ機会に恵まれず、ハードルが高い分野となっております。
当該人財は日本での就労後、自国をはじめとする世界各国で自身の飲食店を開業し、鮨文化や自身のビジネスを広げていきたいという志を有しております。日本の食文化・飲食ビジネスの世界規模でのさらなる発展は、産業構造が大きく変化する中、社会的・文化的に大変意義のあるものと捉えております。
以下の内容にて、当社グループ施設にて、研修を実施いたします。
研修の様子、当該人財へのご取材等につきましても、ご調整させていただきます。
【研修概要（予定）】
１．「銀座おのでら」関連施設（所在地：世田谷区玉川3-4-2 ベルフラット玉川地下1階）
（１）研修日程
：2022年11月14日（月）、15日（火）、16日（水）、17日（木）、20日（日）
（２）研修時間数
：40時間（8時間×5日）
（３）研修内容
：料理人の心構え、包丁の説明、魚の捌き方、しゃり玉の握り方、柵取り方、細巻きの巻き方など
（４）講師
：川澄 健（かわすみ けん）
神奈川県出身。横浜市で12年間寿司店を経営した後、東京の寿司専門学校等で14年間講師を務める。寿司辞典「すしから見る日本」、寿司技術書「野菜の寿司ねた」「飾り寿司の技術」など著書多数。また飾り巻き寿司には特に定評があり、「鮨 銀座おのでら」テイクアウトメニュー監修の他、テレビ出演も多数。講師としての豊富な経験と確かな腕に裏打ちされた指導で、多くの後進を育成してきたプロフェッショナル。「GINZA ONODERA鮨アカデミー」では校長・講師を務めた。
２．廻転鮨 銀座おのでら本店 （所在地：渋谷区神宮前5-1-6 イルパラッツィーノ表参道1F）
（１）研修日程
：2022年11月21日（月）～25日（金）
（２）研修時間数
：40時間（8時間×5日）
（３）研修内容
：仕込み、軍艦・海苔巻きラインの実習など
「廻転鮨 銀座おのでら本店」「立喰鮨 銀座おのでら本店」外観
外国人の就業を目的とした新たな在留資格「特定技能」は、2018年12月に国会で可決・成立。2019年4月から始まり、深刻な人材不足を抱える介護・外食・建設など14分野の産業において、一定の専門性・技能を有し即戦力となる外国人を受け入れる制度です。
日本政府は、2019年から5年間で最大34万人の外国人労働者を受け入れる予定を掲げ、特定産業分野として14分野（現在、12分野）が指定され、向こう5年間の受け入れ見込み数は、約6万人としています。日本国内の労働人口の減少、超高齢社会を踏まえると、特定技能に対する外国人人財への対応・受け入れは今や不可避な状況となっております。
しかしながら、特定技能制度は、新しい在留資格であり、コロナ禍の影響や、正しい情報の少なさ、「技能実習」との違い、外国人人財を受入れる事業者側の体制など、未だ浸透に至っているとは言えない状況にあります。
その中で、特定技能人財に特化したリーディングカンパニーである当社は、現在、東南アジア5か国に日本語及び特定技能に係る教育拠点を有し、独自の教育をベースに各分野の専門教育を無償で行うことで、若く優秀な対応力のある人財を育成しています。
また、出入国管理庁認定の紹介・登録機関として、個々の能力や人柄といった「顔の見える」人財紹介を強みとしております。人財の育成・紹介から受け入れ体制の支援、受け入れ後の生活サポートまで、ワンストップの事業体制で安心・安全、確かなクオリティを提供しています。
当社が育成し、日本国内の事業者へ紹介した特定技能の人財は、現在、全国において1,422名が内定、今春の入国緩和に伴い、552名が順次就業を開始しております＊1。
＊1 2022年10月28日時点
【海外無償教育現場の様子】
外食実習の様子
介護実習の様子
【株式会社ONODERA USER RUNについて】
株式会社ONODERA USER RUNは2016年11月に設立。東南アジア5か国（ミャンマー、カンボジア、フィリピン、ベトナム、インドネシア）における人財教育と、特定技能に特化した日本国内への人財紹介事業を展開＊2。これまで特定技能の合格者を1,808名輩出し、1,422名が内定、552名が紹介先での就業を順次開始しております＊3。日本語・特定技能教育から人材紹介、就業後の生活や資格取得の支援までをワンストップで行うことにより、安定して長く働ける人財をご紹介しております。
＊2 当社は法務省が認定する登録支援機関です。
＊3 2022年10月28日時点。
- 所在地：〒100-0004 東京都千代田区大手町1丁目1番3号 大手センタービル14階
- 設立：2016年11月1日
- 資本金：1億円
- 代表者：代表取締役社長 加藤 順
- URL：https://onodera-user-run.co.jp/
【ONODERA GROUPについて】
ONODERA GROUPは全国2,700ヶ所以上で食事提供を行う株式会社LEOCをはじめ、食・人財・健康・スポーツなど、多彩な事業をグローバルに展開しております。「お客様に喜びと感動を」「パートナーに成長と幸福を」「社会に貢献を」との企業理念のもと、一人ひとりの「幸せづくり」におけるリーディングカンパニーとして、さらなる挑戦を続けてまいります。
- 所在地：〒100-0004 東京都千代田区大手町1丁目1番3号 大手センタービル16階
- 設立：1983年4月1日
- 資本金：5,000万円
- 代表者：グループ代表 小野寺 裕司
- URL：http://www.onodera-group.jp/
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