business 【岡山大学】食肉の熟成における“うま味形成のメカニズム”の一端を...
2026(令和8)年 4月 18日国立大学法人岡山大学
<発表のポイント>
ニワトリの筋肉におけるタンパク質分解レベルが、熟成後のむね肉のうま味成分(遊離グルタミン酸)の蓄積に関与することが分かりました。
タンパク質分解酵...
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